Od krilaca do supe s rezancima, ljudi širom sveta vole da jedu piletinu. Toliko, zapravo, da Centar za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) iz SDA-a kaže da je jedu više od bilo koje druge vrste mesa. Ali, koliko god bila ukusna, piletina ima svoje nedostatke – naime, glavni je uzročnik bolesti koje se prenose hranom.
Novi izveštaj CDC-a zaključuje da deo problema leži u načinu na koji ga ljudi pripremaju, piše Bestlifeonline.
Piletina je glavni izvor trovanja hranom
Prema CDC-u procenjuje se da salmonela uzrokuje više bolesti koje se prenose hranom nego bilo koja druga bakterija. Piletina ponekad može biti kontaminirana ovom bakterijom, što je čini “glavnim izvorom ovih bolesti”, napominje agencija. U prosečnoj prodavnici mešovitom robom, oko 1 od svakih 25 pakovanja piletine je kontaminirano salmonelom, prema izveštaju američke Agencije za hranu i lekove (FDA) iz 2018.
“Ako jedete nedovoljno kuhanu piletinu, možete dobiti bolest izazvanu hranom, koja se naziva i trovanje hranom. Takođe se možete razboleti ako jedete drugu hranu ili pića koja su kontaminirana sirovom piletinom ili njenim sokovima”, objašnjava CDC.
Ovaj novi izveštaj agencije bavi se zabrinjavajućim problemom koji doprinosi ovom problemu trovanja hranom – kako ljudi pripremaju određene vrste piletine.
CDC upozorava na određene proizvode od piletine
CDC je 2. decembra objavio novi izvešatj o prijetnji trovanja hranom od piletine. Za ovaj izveštaj, agencija se fokusirala na smrznute punjene pileće proizvode, koji su “više puta bili uključeni u epidemije salmonele”, kažu iz CDC.
Od 1998. godine zvaničnici su povezali pohovane i punjene sirove pileće proizvode s 14 različitih epidemija i oko 200 bolesti, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA).
Šta čini pohovanu i punjenu piletinu tako problematičnom? Prema CDC-u, “ovi se proizvodi delimično kuvaju kako bi se pohovali, zbog čega često izgledaju kuvani”. Uprkos izgledu, pohovani pileći proizvodi i dalje moraju da budu u potpunosti kuvani pre nego što budu bezbedni za jelo, kaže za Best Life Keli Džonson-Arbor, dr. med., medicinska toksikolog i direktorka Nacionalnog centra za otrove.
“Sirova piletina, uključujući smrznute punjene pileće proizvode kao što je Chicken Cordon Bleu, mora da se priprema na unutrašnjoj temperaturi od najmanje 71 stepen Celzijusa, odnosno 160 stepena Farenhajta kako bi se ubile bakterije koje se prenose hranom kao što je salmonela”, kaže Džonson-Arbor.
CDC kaže da je ovo “sigurna unutrašnja temperatura” na kojoj se piletina mora kuvati – i ako nije temeljno kuvana na toj temperaturi, mogli bi da se razbolite i ako je piletina kontaminirana.
Agencija kaže da se neki uređaji ne bi trebalo koristiti za kuvanje smrznutih pilećih proizvoda. Naime, još 2006. godine proizvođači smrznutih pohovanih i punjenih pilećih proizvoda počeli su da uvode nove promene označavanja kako bi “jasnije identifikovali te proizvode kao sirove”, objašnjava CDC u svom novom izveštaju. Ažurirane oznake na mnogima takođe upozoravaju potrošače da ne koriste mikrotalasne pećnice za pripremu piletine, jer su tu metodu kuvanja “u istoriji često prijavljivale bolesne osobe u izbijanjima salmonele povezanih sa smrznutim punjenim pilećim proizvodima”, prema agenciji.
“Korišćenje mikrotalasne pećnica ne dovodi do ravnomernog zagrevanja smrznutih pilećih proizvoda, čak ni kada je piletina pokrivena ili preokrenuta tokom procesa kuvanja”, kaže Džonson-Arbor. “Osim toga, mikrotalasne pećnice koje imaju manju snagu (600 W) uopšteno ne kuvaju smrznute pileće proizvode dovoljno temeljno da ubiju salmonelu.”
Ali mikrotalasne pećnice nisu jedini kuhinjski uređaj s ovim problemom. “Iako rerne mogu pouzdano da postignu ovu temperaturu, mikrotalasne pećnice, friteze i tosteri ne peku uvek temeljno piletinu na 70 stepeni, a to povećava rizik od trovanja hranom”, dodaje Džonson-Arbor.
CDC je to potvrdio u svom izveštaju: “Studije pokazuju da mikrotalasne pećnice, friteze i tosteri nedosledno zagrevaju smrznutu punjenu piletinu ili smrznutu sirovu pohovanu piletinu”, upozorila je agencija.
Mnogi ljudi ne prate ove smernice
Prema izveštaju CDC-a, epidemije povezane sa smrznutim paniranim i punjenim pilećim proizvodima nastavile su da se događaju čak i nakon što je urađeno prilagođavanje označavanja. Džonson-Arbor kaže da je to verovatno zato što “mnogi ljudi ne čitaju uputstva na pakovanju dok kuvaju”, a nalazi agencije to potvrđuju.
Za svoj novi izveštaj, CDC je u partnerstvu s Porter Novelli Public Services sproveo istraživanje od maja do jula 2022., analizirajući metode pripreme koje ljudi koriste za smrznute punjene pileće proizvode. Od preko 2500 odraslih Amerikanaca, njih 82,7 posto izjavilo je da koristi šporet kao jedan od svojih aparata za kuvanje. Ali više od polovine ispitanika takođe je priznalo da koristi nešto drugo osim svoje rerne za spremanje ovih pilećih proizvoda.
Najčešće korišćeni uređaj koji nije rerna bila je friteza, s kojom je 29,7 posto ispitanika reklo da je pripremalo piletinu. U međuvremenu, 29 posto je izjavilo da koristi mikrotalasnu pećnicu, 13,7 posto koristi tostere, a 3,8 posto kuva je na drugom uređaju.
Naravno, ne čudi što se ljudi okreću ovim uređajima. “Neki ljudi, uključujući studente, one s nestabilnom stambenom situacijom i stanare mobilnih kućica, možda nemaju dovoljno prostora u svom domu za smeštaj tradicionalne rerne ili možda nemaju finansijskih rezervi za kupovinu šporeta. Mini šporeti, mikrotalasne pećnice i friteze obično su puno jeftinije od tradicionalnih šporeta, a takođe zauzimaju puno manje prostora, što ih čini poželjnim za mnoge ljude”, objašnjava Džonson-Arbor .
Ako ćete koristiti nešto poput mikrotalasne pećnice ili friteze za pripremu smrznute piletine, bilo da je pohovana ili ne, termometar za hranu može smanjiti rizik od bolesti koje se prenose hranom, prema Džonson-Arboru. Toksikolog kaže da vam ovaj alat može pomoći da vaša piletina bude kuvana na unutrašnjoj temperaturi od najmanje 73,9 stepeni Celzijusa (165 Fº).
“Ali ako ste u nedoumici ili ako termometar za hranu nije dostupan, nemojte jesti sirovu piletinu koja se kuvala u fritezi, mikrotalasnoj pećnici ili tosteru”, zaključuje ona.
(krstarica)